Waar staat Rustichella d’Abruzzo voor?
Het verschil tussen artisanale pasta en z’n industriële tegenhanger is immens! Rustichella d’Abruzzo gebruikt om te beginnen reeds de beste griesmeel van uitgelezen durumtarwe. Dat is typisch een graansoort met hoog glutengehalte. Gemengd met puur bronwater geeft dit enorm veel structuur en elasticiteit aan de pasta. Vervolgens gebruikt men bronzen stansen, waardoor het oppervlakte van de pasta een ruwe structuur krijgt. Ideaal dus om goed sauzen, pesto’s aan de pasta te laten kleven. Bovendien verloopt het droogproces van deze pasta’s heel traag en aan lage temperatuur. Ter vergelijking: soms laat men de pasta tot 50 uren drogen op een temperatuur van 35-40°C. Als je weet dat de industriële variant soms 4-5 uren droogt op een temperatuur van 90°C hoeft het smaakverschil niet te verbazen!
